Jom Makan | Sila Masuk

Hari ni mami nak cerita pasal resepi Ikan Asam Pedas Johor, mami punya mak tersayang iaitu Pn. Zainon A. Bakar.

Kalau sesiapa yang nak rasa, yang asli punya Ikan Asam Pedas Johor, meh datang ke rumah Pn. Zainon A. Bakar. Ikan Asam Pedas Johor Pn. Zainon A. Bakar yang paling sedap mami pernah rasa takat ni, dengan pekat kuahnya, cukup rasa asamnya, ditambah pula dengan daun kunyit, memang sangat sedap. Kenapa mak tersayang mami ni tak pakai daun kesum atau bunga kantan macam orang lain?. Ini kerana daun kunyit akan mendatangkan rasa lebih segar dan wangi baunya. Tapi macamana nak masak Ikan Asam Pedas Johor Pn. Zainon A. Bakar ni ek mami?. Ok di sini mami nak kongsi cara-caranya:

Pertama sediakan bahan-bahan ini,

Dalam sekilo atau sekilo setengah ikan (sebaiknya ikan siakap/sinohong/gelama/ikan duri (ツ dah macam pantun plak da) /bawal/sembilang/pari. Pembetulan sikit, ikan senohong, mami tak tahu pula rupanya macamana dan ikan gelama tak berapa sedap kalau nak masak asam pedas ni, tapi kalau takde ikan lain, ‘bantai’ je ikan apa yang ada dalam peti sejuk tu ツ)
1 cawan asam jawa (jangan guna yang segera, sebab kurang sedap)
2 helai daun kunyit muda
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
8 biji bawang kecil
4 ulas bawang putih
25 biji lada kering
10 biji lada hidup merah
Minyak untuk menumis, garam & penambah perasa (ajinamoto)

Bila bahan semua tu dah ada,

1 ) Lada kering digunting kecil-kecil, rebus dulu, tos airnya, kemudian basuh hingga bersih

2 ) Kisar bersama lada hidup sampai betul-betul lumat

3 ) Kisar halia, kunyit hidup, bawang kecil, bawang putih

4 ) Ambil periuk sederhana saiz, tuang minyak dalam tu, biarkan cukup panas

5 ) Tumis (langkah 3)

6 ) Bila bahan tu dah bertukar warna keemasan, bubuh (langkah 2)

7 ) Tunggu hingga betul-betul naik minyaknya

8 ) Tuang air asam

9 ) Bubuh garam dan penambah perisa

10 ) Bubuh daun kunyit

11 ) Bubuh ikan (pastikan ikan tu, sudah dibuang sisik kalau ada dan hilang bau hanyir)